Sopa de Miso e Legumes

Ingredientes

• 500 ml de água (+ 2 colheres de sopa)
• 2 colheres de sopa de arroz branco
• 450 gramas de mix de legumes salteados
• 400 gramas de tofu cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de miso
• 2 vieiras finamente picadas
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• Azeite
• ½ colher de açúcar
• Sal (q.b.)

Modo de preparo

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz
Cubra, reduza o calor para baixo/médio lume e coza por 10 minutos.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos)
Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos
Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa
Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar
Tempere com um pouco de sal